自古品茗讲求好茶配好水，而且以好茶产地之好水尤佳。拿西湖来讲，《龙井茶叶虎跑泉水》号称《西湖双绝》
，向为人所津津乐道。尽管虎跑泉水质甘洌异常居西湖山泉之最，但它跻身全国名泉之列被人品评却是迟至清代的事